Bom dia!!!!! Dicas de receitas: Macaron do Bistrô Le Vin

Aprenda a fazer o macaron do bistrô Le Vin

Receita do chef Fred Barroso traz ingredientes simples e rende até 100 unidades

Macaron, uma das opções de sobremesas servidas nos bistrôs do Grupo Le Vin (Foto: Divulgação)

MACARON

Ingredientes
135 g de açúcar de confeiteiro
315 g de farinha de amêndoa
250 g de clara de ovo
500 g de açúcar refinado
40 g de cacau em pó
1 folha de silpat (silpat são folhas de silicone, vendidas em casas especializadas)

Recheio (Ganache)
600 g de chocolate meio amargo
500 g de creme de leite fresco

Modo de preparo
Peneire o açúcar de confeiteiro, o cacau e a farinha de amêndoa. Bata as claras com o açúcar refinado até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, café liquido concentrado para o de café, etc.

Aos poucos, e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira. Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distancia de 5 cm entre os macarons, com 4 cm de diâmetro.

Deixe descansar por 15 minutos. Asse em forno baixo, a 120°C, por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar.

Recheio
Pique o chocolate e coloque numa vasilha. Aqueça o creme numa panela e, depois, incorpore o creme aos poucos no chocolate e mexa até obter uma mistura lisa.

Com uma espátula, retire os macarons do silpat e recheie com a ganache (a mistura que foi obtida na etapa anterior). Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.

Rendimento: 100 unidades
Tempo de Preparo: 2h

Receita: Chef Fred Barroso, patisserie Le Vin. Rua Alameda Tietê, 178. tel: 3063-1094, Jardim Paulista.